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迪拜访谈:大厨Nathan Outlaw

迪拜访谈:大厨Nathan Outlaw https://www.dubaitourism.cn/articles/nathan-outlaw 20160922T100502:636101355022880454 20170418T113643:636281122039867364 餐饮 Nathan Outlaw介绍他新近投资翻新后的Al Mahara餐厅情况。 Nathan Outlaw介绍他新近投资翻新后的Al Mahara餐厅情况。

Outlaw的全新Al Mahara菜单中有哪些值得期待的美食呢


Nathan Outlaw是一名英国厨师,他在英国崎岖的康沃尔海岸上经营着一家米其林星级餐厅,曾屡获殊荣,此次接手奢华的卓美亚帆船酒店酒店内翻修一新Al Mahara餐厅,是他第一次踏上国际舞台。


您的海鲜料理非常有名。新Al Mahara餐厅的菜单上会有哪些值得期待的美食呢?

每一道菜都是为卓美亚帆船酒店(Burj Al Arab)度身打造的,菜单会体现出我的烹饪风格,简约,但是会采用当地、时令和来源可靠的食材,融合多样风味。然后我们还会加入“Outlaw”元素。


Burj-Al-Arab-Al-Mahara

什么是Outlaw元素?

一种更接地气的待客方式,营造欢乐热闹的氛围。


为什么会选择卓美亚帆船酒店?

它是世界上最好的酒店,但是这里的每个人都非常踏实,不会让人觉得高高在上。与这样标志性的品牌酒店合作是千载难逢的机会。

DUBAI-Burj-Al-Arab-Exterior-View


和我们聊一聊食材吧。

我非常在意鲜鱼的可持续供应。我对此特别坚持。我不会把任何无法持续供应的食材列入菜单。

我去过迪拜鱼市,确实深受震撼。将来我想把当地食材列入菜单,因为我非常支持当地的企业和产品,我也喜欢选用当地可持续供应的海鲜。我的计划中确实有此打算。


菜单上会有哪些招牌菜?

我的龙虾烩饭,这是我在24岁开第一家餐厅时做的。当时我在康沃尔郡一个非常富裕的区域工作,收入很低,那里的人都希望在菜单上看到豪华食材,但我负担不起。买不起昂贵的整只龙虾,我就买比较大的、畸形的那种,价格会便宜些。我会把整只龙虾全部利用起来,一点都不会浪费。直到差不多15年后,这道菜至今依然是我的最爱之一,也依然在我的菜单上。

然后还有甜点。中东地区的人很喜欢吃甜食,英国人也一样,所以我就加入了一些非常经典的英式布丁,比如伊顿麦斯、粘太妃布丁和糖蜜挞。不过,我不会采用经典的传统做法,而是会加入“Outlaw”元素,并在很多剧院供应。

Chef-Nathan-Outlaw-03


你如何看待迪拜的美食市场?

迪拜在世界美食界异军突起,也绝对有实力走高端路线。这里是厨师一展拳脚的理想去处。




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